酱香型白酒以其独特的风味闻名于国内外，其酿造工艺主要包括高温大曲制备和基酒的酿造。相对于基酒品质评价，高温大曲质量评价标准仍主要依赖具有丰富经验的曲师。因此，探究可用来客观评价高温大曲质量的指标是科学表征大曲质量的前提。酱酒酿造过程具有用曲量大的特点 ...